素香祈年 新古典粤菜之美

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    初见印象

    每每拿起《红楼梦》第三十五回

    挨打养伤的宝玉想吃“那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。看似清淡,却也是好几只鸡配出来的汤。凤姐找出模子,“都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。……不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清 香,全仗着好汤,究竟没意思.

    这时候无比想念广州的汤品来,距离上次去广州品尝当地美食之后,也已经有半年之久。

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    一直想在北京找到一家比较正宗的粤菜,兜兜转转,无意中朋友告知有一家祈年八号值得一试。

    其次他的古典的装修风格深深的吸引着我。似乎在我耳边轻声细语说,就是这家。

    谁叫我对古典类的风格毫无抵抗能力。

    于是周六晚上在这里用膳

    为了照顾像我一样的路痴妹纸,还是提供一下交通路线比较安全点,别走走走到天坛去了。

    【交通】
    地址:北京市东城区崇文门祈年大街8号院新世界酒店二楼
    首先从交通上来看,祈年八号还是很方便的:

    1.假如乘坐的是地铁,在五号线崇文门地铁站D2口出来,沿着崇外大街向南走270米,右转,进入东打磨厂街继续走470米后左转进入祈年大街,继续往南前行120米,左手边就是新世界酒店啦。

    2.如果是地铁2号线,则是从D口出,沿着崇文门西大街往西走,到达与祈年大街的交汇口之后,沿着祈年大街往南走,大约300米之后,左手边的高楼就是我们的目的地——新世界酒店。
    如果你有自己的座驾,很高兴告诉您,酒店地库随便你停车,关键是免费,各种方便有木有!

    图下为祈年八号的招牌,在初秋的夜晚,透入出他独特的皇家气息。

    似乎也只有北京这个土地上 ,才能适合起如此大气的名号来。

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    祈年八号是隶属新世界酒店的,需要进入酒店之后上二楼,有些曲径通幽的味道,整体装修风格处处透入出精致~~~~

    图下为祈年八号最大的包厢,宏伟中不乏沉稳。从餐盘到酒杯,处处彰显他的不同。

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    包厢里面的装饰,都有它的独到之处,比如整个玉玺,皇家风范一下子就凸显出现,可惜只是一个仿品,但是仿品做到这个程度也能说明设计师的用心之处了。

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    祈年八号,整个格局是一个回廊似,走廊一侧 ,悬挂这个 关于北京胡同的纪实油画,虽然我不懂油画,但是作为一个外省的吃货,这一幅幅油画,是了解北京胡同文化很好的触点。

    很喜欢这幅,颜色对比很强烈。尤其是这个婴儿小推车,特别有北京当地人的气息。连各种小广告也不放过,嘿嘿。

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    有时候,在想即使没有多少钱,也可以把自己的生活过的精细,过的富有情调。

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    从纱窗,到吊灯,以及餐具的摆放

    我只能说,我满意这家餐厅,一个餐厅的好坏,往往处决于她的细节。

    大堂的一面墙上,我无意中看到这些照片,黑跟白,永远是经典

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    祈年八号的餐盘,在精致的同时略带点生活气息,小俏皮。

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    这个里虽然作为类似茶室的,但是它最重要的最用是期待隔断大堂小包厢一个过渡效果,而且这些中式屏风,挑选的非常完美。

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    这些餐具,根据餐厅经理说,都是定制的。反正每一样我都很中意。

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    初看我还以为是类似药柜的,很有感觉,但是只是装饰,不能打开

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    这里的所有的陶瓷,做工很精细,真想问,这些是哪里订做的,给个联系呗,嘿嘿~~

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    大堂对面是一排酒柜,好不,我承认我不懂酒,大家看看吧。不过种类之多还真是挺让人咋舌的,话说要是有机会,还是应该好好了解一下酒类知识。

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    不过我个人很喜欢这里就餐环境的私密性,只要人数足够,在包房就餐是没有最低消费的,这应该说是餐厅非常人性化的一点。平时三五朋友小聚一下,可谓是不错之选。

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    很喜欢中间那个中式屏风,也适用于在自己的家里,加上淡紫色的纱窗,隔断餐厅跟客厅,太完美了,可惜还木有房子,那个谁谁,赶紧买房哈。

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    超级喜欢这套红色的餐具,据说只有在包厢才会有的。

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    御朱墨书

    这里不得不介绍一下,祈年八号的菜单

    很高大上有木有

    各种精致

    一个好的餐厅,菜单直接关系着顾客对于菜品的第一印象,菜单的设计和质感也和菜品一样是容不得一丝马虎的。

    这也是为什么我对于祈年八号十分推崇的原因。

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    祈年八号【午市点心】时间:每日中午11点30-14点半

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    槐柳成阴雨洗尘,樱桃乳酪并尝新。古来江左多佳句,夏浅胜春最可人。

    这首陆游写的《初夏》很映这个景色。

    只能说很有品味。

    必须要提到的是,这一页菜单会根据季节的不同而更替,春夏秋冬四种餐谱哦,据说收集全之后可以召唤主厨,哈哈哈哈

    话说即将到来的秋天可是吃蟹的好季节,主厨段誉师傅还盛情邀请我们十月中旬来尝尝他做的醉蟹呢!

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    汤:必须推荐

    如果第一次吃粤菜,保险起见点一个足料老火靓汤,火候很到位,喝道嘴里,鲜淡适宜,能喝出来这个汤至少炖5个小时以上。

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    饕餮美食

     这里需要介绍一下粤菜特点:

    注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

    这个也是我喜欢粤菜的缘故,因为你需要用心去做,才能做出好的味道。而且是回归到食材本身有的味道。

    图为:【桃仁拌蔬菜沙】

    沙拉酱中拌了少许的芥末,闻起来没有感觉,但吃到嘴里会品出一丝芥末的微辣,配合着新鲜的蔬菜和酥甜的桃仁,口感极佳!

    同时作为餐前小菜,餐厅会赠送一盘花生一盘酸萝卜(有时候会是藕条),而且味道也不错,开胃用的。

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    沙拉的色彩搭配还是很鲜艳的,看起来很有食欲。

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    图为:【葱油清远鸡】(强烈推荐)推荐指数:五星+赞

    这道葱油清远鸡是我最为推荐的一道菜,虽然只是凉菜,但后来实在按耐不住好奇心,委托餐厅经理请来了主厨师傅,当面请教了这道菜的小小奥秘。

    这道菜的重点在于温度,炎炎夏日,整道菜的温度却是保持在让你感觉凉爽,但脑海中却又不会浮现出“冷”的状态,肉质也并没有因为低温而变得僵硬。我和男朋友赞不绝口的同时也对这道菜的做法表示十分好奇。

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    说到这里,又必须特别提一下主厨了,他的名字可以算是家喻户晓哦,那就是:段誉!

    哈哈,不过此段誉非《天龙八部》之段誉,这本身也是段主厨的艺名啦,嘻嘻。听说他自己也很喜欢摄影,时常自带相机拍摄自己做好的菜品,构图后期可都是相当专业哟。

    而据段誉大厨所说,这道菜重点在于油和葱在常温下准备好,但不能提早太久,否则会影响葱花的爽脆和清香,而鸡肉在做好之后要提前放入冰箱冻一段时间,取出撒上准备好的葱花和常温的油,依靠油的高热容来保证整个就餐过程中,鸡肉都被保持在一个可以称之为凉爽的温度。这样的好处就在于保持鸡肉口感的同时,又避免了就餐过程中的油腻感。

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    图为:【蜜汁叉烧皇】

    这道菜算是广式的经典菜了,这里必须赞一下祈年八号,这道菜入口甜而不腻,表面酥脆,但口感滑嫩,而且肉汁鲜美,菜量也很合适,让人饱享口福之时又不会因为量太大而有负担,因为后面还有更多的好菜哟。

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    卖相可以说是无可挑剔,看着就有食欲,作为肉食动物的我,这盘三下两除二就消灭了。

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    【岭南荔枝贵妃虾】推荐指数:五颗星

    一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来

    这道菜是祈年八号的独创菜。

    荔枝里面包裹着虾仁,但是稍微偏甜,适合南方人的口味。

    听说菜品本身没有太大的奥妙,不过把虾仁塞进荔枝可是个技术活,费时费力,大家点这道菜的时候可以在心中默默的向厨师们致敬!

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    【沙爹肥牛煲】推荐指数:四颗星

    原因:分量很足,非常足,其次丝毫没有牛肉的膻味,肉汁松软,金针菇的鲜味和嚼劲增加这道菜评分。

    肉食动物的你们,这道菜是你们不二的选择。

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    【椒盐舟山带鱼】

    典型的江浙风格,适合温热的时候吃,一旦冷了,味道就会流失,而且会有带鱼所惯有的腥味,因此大家如果点了这道菜,请一定要趁热吃。

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    【祈年炒饭】:推荐指数:五颗星

    要把简单的炒饭做好,很考验一个厨师的水平;

    这个祈年炒饭:薏米入口弹牙,糯米有嚼劲,腊肉丁咸鲜适中。

    颜色搭配也很自然,一看就会让人有食欲。

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    这是餐厅赠送的小菜之一,泡制的藕节,口感清脆,酸度始终,好评呀。

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    【红豆糕】

    样子很小巧,一共四个,不多也不少,味道嘛,还是很不错,不甜腻,清淡

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    【菜肉锅贴】强烈推荐,建议可以点上两盘

    我很少喜欢吃锅贴,但是祈年八号这个锅贴,我一个人能吃一盘,完全部油腻,清脆松软,肉汁丰富。而且悄悄的告诉你,里面还有虾仁哟!

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    【自制马蹄糕】

    很松软,也是祈年自己的特色的一款点心。

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    【芒果布丁】

    午市价格才4块钱,你会相信么?我吃过的另一家比较有名的粤菜馆,要9元好不好!吃到最后还全是水有木有!这可是实实在在的,不多说了,你们来吃就知道啥是真爱的!

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    【山东葱花饼】

    这个是主厨推荐的一道点心

    主要是我南方人,对这个吸引力不大,但是很适合北方人吃

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